Πέμπτη, 21 Νοεμβρίου 2013

Αλεύρι Ζέας ή αλεύρι δίκοκκο, ακριβό!

Το αλέυρι το δίκοκκο (ζειας) σίγουρα έχει κάποια προτερήματα κυρίως ο τρόπος που καλλιεργείται (βιολογικό, προσοχή σε όλα τα στάδια της ανάπτυξης του σταριού). Έχει μεγαλύτερη ποσότητα μαγνησίου από το μονόκοκκο (συνηθισμένο) και δεν έχει γλουτένη (η γλουτένη απαγορεύεται στην ασθένεια της κοιλιοκάκης ή στην μεγάλη έξαρση της ελκώδους κολίτιδας). Η γλουτένη του μονόκοκκου σταριού σε καμία περίπτωση δεν βλάπτει τους υγιείς ανθρώπους όταν εντάσσεται σε ισορροπημένα διατροφολόγια (Μεσογειακή διατροφή - λίγη ποσότητα πρωτεΐνης και κανονική ποσότητα δημητριακών, φρούτων, λαχανικών). Συνήθως αυτό που μας πειράζει από τα αρτοσκευάσματα και τα ζυμαρικά είναι τα κακής ποιότητας υλικά (πρώτες ύλες) που χρησιμοποιούν οι ανήθικοι επαγγελματίες όπως: διφωσφορικό νάτριο και σόδα αντί μαγιάς, αλεύρι κακοσυντηρημένο, αλεύρι φτηνό δηλαδή με λίγη γλουτένη (η γλουτένη καθορίζει την ποιότητα του σταριού του μονόκκοκου δηλ. όσο περισσότερη τόσο ακριβότερο το αλεύρι!!), λάδια κακής ποιότητας, πολύ αλάτι, πολύ ζάχαρη, κακής ποιότητας νερό. Το δίκοκκο στάρι έχει λιανική τιμή μέσο όρο 4,5 - 5 ευρώ το κιλό! Προσωπική άποψη: Δεν δικαιολογεί η τιμή αυτή τα θετικά στοιχεία του σε σχέση με το μονόκοκκο. Το αλέυρι βρώμης που έχει 2 ευρώ το κιλό είναι απείρως καλλίτερο σε θρεπτικά συστατικά από όλα τα αλεύρια! Το μονόκοκκο στάρι (το χωριάτικο - τύπος 70 - 85%) έχει 70λεπτά το κιλό στην αγορά (Βαρβάκειος). Βασίλης Φλουρής