Δευτέρα, 8 Σεπτεμβρίου 2014

Πως χάνω 10 κιλά;

Το «κλειδί» της δίαιτας Στη μάχη ενάντια στα περιττά κιλά, το αποτέλεσμα κρίνεται από ένα σύνολο παραμέτρων με κοινό παρονομαστή: την ινσουλίνη, οι διακυμάνσεις της οποίας κάνουν τη διαφορά. Κείμενο: Πάρης Κορμαρής Ξεκινήσαμε από ένα απλό ερώτημα: Πώς μπορεί κανείς να χάσει δέκα κιλά χωρίς να χάσει την υγεία του; «Eξαρτάται», λέει ο Βασίλειος Φλουρής, Κλινικός Διαιτολόγος και Διατροφολόγος. «Εμείς, ως επιστήμονες, ξεκινάμε πάντα από αυτή την απάντηση. Γενικά, μπορεί κανείς να χάνει με υγιεινό τρόπο μέχρι το 2% του βάρους του ανά 15ήμερο. Μια γυναίκα που ζυγίζει 75 κιλά, μπορεί να χάσει με ασφάλεια 1,5 κιλό μέσα σε δυο βδομάδες. Αυτό είναι το αποδεκτό όριο, πέραν του οποίου δεν χάνεται πλέον λίπος, αλλά μυϊκός ιστός, οστική μάζα και υγρά». Πριν περάσουμε στην ουσία του ζητήματος, ο ίδιος κάνει μια παρένθεση ετυμολογικής σημασίας: «Το ρήμα “αδυνατίζω” σύμφωνα με την αρχαιοελληνική του έννοια σημαίνει “χάνω δύναμη”. Το ζητούμενο, λοιπόν, δεν είναι να αδυνατίσει κανείς αλλά να λεπτύνει, χωρίς να χάσει μυϊκό ιστό, ο οποίος δίνει δύναμη. Το ανθρώπινο σώμα φαίνεται ωραίο όταν έχει πολλούς μύες, οπότε είναι σφριγηλό. Αν χαθεί μυϊκός ιστός, θα χαθεί μεν αρκετό βάρος –γιατί οι μύες έχουν πολύ μεγάλη πυκνότητα– αλλά οπτικά το σώμα θα δείχνει πιο χαλαρό. Το σωστό είναι να χάνεται μόνο λίπος». Πίσω στην υπόθεση εργασίας μας, είναι σαφής: «Για να χάσει κανείς 10 κιλά, πρέπει οπωσδήποτε να κάνει δίαιτα. Τι σημαίνει όμως “δίαιτα”; Σημαίνει σωστός τρόπος ζωής, όχι μόνο διατροφής. Η διατροφή συνιστά μόλις το 15% μιας δίαιτας. Το υπόλοιπο 15% είναι η άσκηση, 20% ο σωστός ύπνος, 30% οι ανθρώπινες σχέσεις και 20% η εργασία». Όπως καταλαβαίνω, για να αναλύσει κανείς το ζήτημα μπορεί να γράψει ολόκληρο βιβλίο. Αν όμως εστιάσουμε στο τι είδους διατροφή επιβάλλει μια δίαιτα για την απώλεια 10 περιττών κιλών, επιστρέφουμε ουσιαστικά σε μια θεμελιώδη απορία: Γιατί παχαίνουμε; «Παχαίνουμε εξαιτίας της υπερέκκρισης μια ορμόνης», εξηγεί ο Βασίλειος Φλουρής. «Η ορμόνη αυτή είναι η ινσουλίνη. Δεν υπάρχει άλλος μηχανισμός. Όσον αφορά στη διατροφή, οι λόγοι για τους οποίους εκκρίνεται είναι τρεις: Πρώτον, η έλλειψη θρεπτικών συστατικών, που προκαλεί στον οργανισμό στρες και τον ωθεί να τα αναζητήσει μέσω της έκκρισης ινσουλίνης. Για να το αποτρέψουμε αυτό, πρέπει να καλύπτουμε πλήρως τις ανάγκες μας σε θρεπτικά συστατικά, ανάλογα το βάρος μας. Ανά κιλό σωματικού βάρους χρειαζόμαστε 1 γραμμάριο πρωτεΐνης την ημέρα, δηλαδή μια γυναίκα που ζυγίζει 75 κιλά χρειάζεται 75 γραμμάρια καθαρής πρωτεΐνης ανά ημέρα. Επειδή ειδικά στις γυναίκες η αφομοίωση καθαρής πρωτεΐνης ανά γεύμα δεν υπερβαίνει τα 15 γραμμάρια, η συγκεκριμένη πρέπει κανονικά να πάρει 5 γεύματα την ημέρα. Αν περιοριστεί σε 3, δηλαδή αφομοιώσει 45 γραμμάρια πρωτεΐνης, ο οργανισμός αφενός θα προσπαθήσει να καλύψει την έλλειψη τραβώντας από τους μύες, αφετέρου θα εκκρίνει ινσουλίνη. Έτσι, αντί να βρει ό,τι του λείπει, βρίσκει στο αίμα άφθονη γλυκόζη, που δεν μπορεί να αξιοποιηθεί αλλιώς και μετατρέπεται σε λίπος. Πρέπει επομένως να λαμβάνει κανείς τόσα γεύματα, όσα καθορίζει το βάρος του. Κάτι επίσης σημαντικό είναι να υπάρχει στα γεύματα ποικιλία τροφίμων. Εμείς στις μεγαλουπόλεις, κυρίως, δεν εναλλάσσουμε τα τρόφιμα. Η μονοφαγία παχαίνει, ενώ η ποικιλία λεπταίνει αφού λαμβάνουμε πολλά νέα θρεπτικά συστατικά, ενισχύεται το ανοσοποιητικό σύστημα, πέφτουν τα επίπεδα ινσουλίνης και μειώνεται το λίπος. » Δεύτερος παράγοντας που προκαλεί έκκριση ινσουλίνης είναι η ελλιπής ενυδάτωση του οργανισμού, η οποία αποδίδεται κατά 3% περίπου στο νερό που πίνουμε και κατά 97% στη διατροφή. Δεν είναι δηλαδή τόσο μεγάλο πρόβλημα το να μην πίνει κάποιος αρκετό νερό, όσο το να μην παίρνει τις κατάλληλες τροφές. Για το μεν νερό, βοηθάει να πίνουμε ζεστά αφεψήματα (γιατί το κρύο νερό δεν απορροφάται σχεδόν καθόλου από τον οργανισμό) και να αποφεύγουμε οτιδήποτε περιέχει καφεΐνη, η οποία δρα διουρητικά. Πλήρη απορρόφηση του νερού που πίνουμε μπορούμε ακόμη να έχουμε προσθέτοντας ένα κουταλάκι ζάχαρη ή λίγο χυμό φρούτων, οπότε γίνεται διάλυμα γλυκόζης 2,5%. Ως προς τη σχέση του νερού στον οργανισμό με τις τροφές που καταναλώνουμε, πρέπει να γνωρίζουμε ότι κάθε γραμμάριο πρωτεΐνης (κρέας, ψάρι, τυρί, όσπρια κλπ) απαιτεί στη διαδικασία της πέψης 4 γραμμάρια νερού, γι’ αυτό πρέπει σε κάθε γεύμα η αναλογία πρωτεϊνών και υδατανθράκων (μακαρόνια, ρύζι, πατάτες, αρακάς, καλαμπόκι, φασολάκια, ψωμί, παξιμάδια, φρυγανιές κλπ) να είναι 1 προς 4 – η αναλογία της περίφημης μεσογειακής διατροφής. Αν δεν τηρηθεί, ο οργανισμός θα πάρει νερό από τους μύες και θα αφυδατωθεί, ανεβάζοντας την ινσουλίνη. Πολλοί, όταν θέλουν να χάσουν βάρος κάνουν το αντίθετο, αυξάνουν δηλαδή την κατανάλωση πρωτεϊνών, οπότε το βάρος που χάνουν είναι μόνο υγρά και μόλις ξεφύγουν λίγο, παίρνοντας 100-200 θερμίδες, το λίπος τους αυξάνεται αμέσως λόγω της ινσουλίνης. » Τρίτον, εκκρίνω ινσουλίνη όταν το ζάχαρό μου δεν είναι σταθερό. Εφόσον φάμε ένα καλό δεκατιανό –πάντα ανάλογα με το βάρος του καθενός– ό,τι και να φάμε στο μεσημεριανό γεύμα το τρώμε με υπεργλυκαιμία, οπότε μεταγευματικά δεν παράγουμε σχεδόν καθόλου ινσουλίνη, το ζάχαρό μου διατηρείται σταθερό και δεν παχαίνουμε. Αν δεν φάμε δεκατιανό και πάμε κατευθείαν στο μεσημεριανό, τρώμε με υπογλυκαιμία και το 50% του φαγητού γίνεται λίπος – ακόμη κι αν φάμε σκέτο μαρούλι! Σε περίπτωση που για κάποιο λόγο αναγκαστούμε να παραλείψουμε το δεκατιανό, ένα "μυστικό" είναι να φάμε 10 λεπτά πριν το μεσημεριανό γεύμα δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, μέλι, γλυκό του κουταλιού, μαρμελάδα ή ένα κομματάκι σοκολάτας. Ακριβώς σε ένα δεκάλεπτο, όχι αργότερα, το ζάχαρο έχει ανέβει, οπότε τρώμε με υπεργλυκαιμία και όχι με υπογλυκαιμία». Αν το κομμάτι του να ελέγξει κανείς τι τρώει ακούγεται δύσκολο, το να γνωρίζει πώς επιδρά το καθετί στον οργανισμό συμβάλλει στο να υιοθετήσει πιο υγιείς διατροφικές συνήθειες μακροπρόθεσμα, αντί πειραματίζεται με τη μία ή την άλλη «θαυματουργή» δίαιτα. Εκείνο που μένει, είναι να δουλέψει το υπόλοιπο 85% των παραγόντων που επηρεάζουν τις οργανικές λειτουργίες και μπορούν να υπονομεύσουν ακόμα και την πιο σωστή διατροφή. «Όταν μιλάμε για κάποιον που θέλει να χάσει αρκετό βάρος, γιατί 10 κιλά είναι αρκετό βάρος, είναι αναγκαίο να είναι υπάρχει γενικά μια ηρεμία», τονίζει ο Βασίλειος Φλουρής. «Βασικός στόχος της άσκησης είναι η αποφόρτιση από την ένταση που συσσωρεύουμε καθημερινά. Αρκεί ένα 10λεπτο περπάτημα μετά τη δουλειά για να γίνει αυτό, προσοχή όμως: δεν υπολογίζεται το περπάτημα που κάνουμε στο πλαίσιο μιας οποιασδήποτε μετακίνησης! Ο ύπνος παίζει σημαντικό ρόλο, γιατί κατά τη διάρκειά του εκκρίνεται αυξητική ορμόνη. Οι 4 πρώτες ώρες είναι οι πιο σημαντικές, διάστημα το οποίο στην Ελλάδα βάσει της πορείας του ήλιου υπολογίζεται ότι πρέπει να είναι μεταξύ 10 μ.μ. και 2 π.μ. – οι λεγόμενοι κιρκάδιοι ρυθμοί. Αν κοιμηθούμε στη 1 π.μ. έχουμε χάσει ήδη 3 ώρες αυξητικής ορμόνης, οπότε παραμένουμε ουσιαστικά σε ένταση. Στο επίπεδο των σχέσεων, πρέπει να ξέρουμε ότι η ψυχολογία μας επίσης μπορεί να οδηγήσει σε υπερινσουλιναιμία. Για να χάσει κάποιος δέκα κιλά, σίγουρα απαιτείται και συζήτηση –με τους δικούς του, με τον διαιτολόγο του, ίσως με κάποιον ειδικό– ώστε να επέρχεται αποφόρτιση. Στην εργασία, κάποιος που δουλεύει υπερβολικά βρίσκεται συνεχώς σε κατάσταση έκτακτης ανάγκης, οπότε δεν πρόκειται να χάσει λίπος ασχέτως διατροφής και άσκησης. Έχουμε, τέλος, τον παράγοντα αδρεναλίνη, η οποία λειτουργεί ως καύσιμο για το σώμα. Όταν είμαστε κουρασμένοι ή στρεσαρισμένοι, ο οργανισμός προτιμά να εκκρίνει αδρεναλίνη, αντί να λαμβάνει ενέργεια σιγά σιγά από την τροφή. Έτσι, μπαίνουμε πάλι σε κατάσταση έκτακτης ανάγκης και ο μεταβολισμός εκμηδενίζεται». Η κατακλείδα είναι μία: «Όλα θέλουν το μέτρο τους. “Διαιτολόγος” σημαίνει ο άνθρωπος που θα φέρει τις ισορροπίες σε κάποιον. Αυτό σημαίνει και “δίαιτα”: ισορροπία, σωστός τρόπος ζωής. Διαιτώμαι, πολύ ωραία λέξη!»

Πέμπτη, 21 Νοεμβρίου 2013

Αλεύρι Ζέας ή αλεύρι δίκοκκο, ακριβό!

Το αλέυρι το δίκοκκο (ζειας) σίγουρα έχει κάποια προτερήματα κυρίως ο τρόπος που καλλιεργείται (βιολογικό, προσοχή σε όλα τα στάδια της ανάπτυξης του σταριού). Έχει μεγαλύτερη ποσότητα μαγνησίου από το μονόκοκκο (συνηθισμένο) και δεν έχει γλουτένη (η γλουτένη απαγορεύεται στην ασθένεια της κοιλιοκάκης ή στην μεγάλη έξαρση της ελκώδους κολίτιδας). Η γλουτένη του μονόκοκκου σταριού σε καμία περίπτωση δεν βλάπτει τους υγιείς ανθρώπους όταν εντάσσεται σε ισορροπημένα διατροφολόγια (Μεσογειακή διατροφή - λίγη ποσότητα πρωτεΐνης και κανονική ποσότητα δημητριακών, φρούτων, λαχανικών). Συνήθως αυτό που μας πειράζει από τα αρτοσκευάσματα και τα ζυμαρικά είναι τα κακής ποιότητας υλικά (πρώτες ύλες) που χρησιμοποιούν οι ανήθικοι επαγγελματίες όπως: διφωσφορικό νάτριο και σόδα αντί μαγιάς, αλεύρι κακοσυντηρημένο, αλεύρι φτηνό δηλαδή με λίγη γλουτένη (η γλουτένη καθορίζει την ποιότητα του σταριού του μονόκκοκου δηλ. όσο περισσότερη τόσο ακριβότερο το αλεύρι!!), λάδια κακής ποιότητας, πολύ αλάτι, πολύ ζάχαρη, κακής ποιότητας νερό. Το δίκοκκο στάρι έχει λιανική τιμή μέσο όρο 4,5 - 5 ευρώ το κιλό! Προσωπική άποψη: Δεν δικαιολογεί η τιμή αυτή τα θετικά στοιχεία του σε σχέση με το μονόκοκκο. Το αλέυρι βρώμης που έχει 2 ευρώ το κιλό είναι απείρως καλλίτερο σε θρεπτικά συστατικά από όλα τα αλεύρια! Το μονόκοκκο στάρι (το χωριάτικο - τύπος 70 - 85%) έχει 70λεπτά το κιλό στην αγορά (Βαρβάκειος). Βασίλης Φλουρής

Τετάρτη, 16 Νοεμβρίου 2011

Πράσινο τσάι για μείωση βάρους; Δεν συμφωνώ.

Πράσινο Τσάι

Το Πράσινο Τσάι είναι πλούσιο σε ταννίνες, κατεχίνες, πολυφαινόλες, φλαβονοειδή, βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ, θεοβρομίνη κυρίως εάν το μετρήσουμε στο εργαστήριο (in vitro μελέτη) και όχι στο σώμα μας (in vivo μελέτη) λόγω της ισχυρής παρουσίας καφεΐνης αποβάλλεται το μεγαλύτερο μέρος των ουσιών του. Από την ποικιλία camellia sinensis, με καβούρδισμα λαμβάνουμε το γνωστό μαύρο τσάι. Πρέπει να ξεκαθαριστεί η ανακρίβεια ότι το πράσινο τσάι δεν εμπεριέχει καφεΐνη. Πολλοί το πουλούν το πράσινο τσάι ως ασφαλές βότανο για όσους δεν επιθυμούν την καφεΐνη. Το πράσινο τσάι, εμπεριέχει 1% - 4,9% καφεΐνη, με μέσο όρο το 3%. Είναι γνωστό ότι το μαύρο τσάι, λόγω της επεξεργασίας του περιέχει περισσότερη καφεΐνη. Πιθανή μορφή ντεκαφεϊνέ πράσινου τσαγιού, είναι κάποιο προϊόν επεξεργασίας του και όχι η φυσική του μορφή. Η παρουσία της καφεΐνης είναι αυτή που προσδίδει στο πράσινο τσάι την ιδιότητα να διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα, με αποτέλεσμα τη διαύγεια, την ευφορία για 30-60 λεπτά αλλά και την αύξηση της διούρησης άρα και της αφυδάτωσης και της μείωσης του μεταβολισμού.

Τα τελευταία χρόνια γίνεται πολύ συζήτηση για την ιδιότητα του πράσινου τσαγιού να αδυνατίζει, με αποτέλεσμα να λέγονται και να γίνονται υπερβολικά πράγματα, που πολλές φόρες εγκυμονούν κινδύνους. Έχει αποδειχτεί ότι το βότανο έχει λιποδιαλυτικές ιδιότητες μέσω της αύξησης της αδρεναλίνης, εγώ πάντως δεν συμφωνώ ότι η αδρεναλίνη μας λεπταίνει μακροπρόθεσμα, αλλά το αντίθετο λόγω της αύξησης του στρες έχουμε και αύξηση της ινσουλίνης που μας προδιαθέτει για αποθήκευση λίπους. Η προσπάθεια για αδυνάτισμα με πράσινο τσάι, οδηγεί πολλούς σε υπερβολική χρήση, με αποτέλεσμα να κινδυνεύουν από σοβαρή νόσο, ενώ χαρακτηριστική είναι η δυσκολία στον ύπνο, η απώλεια της όρεξης και νευρικές διαταραχές. Ο μηχανισμός δράσης μέσω του οποίου εμφανίζονται οι λιποδιαλυτικές ιδιότητες του πράσινου τσαγιού, δεν είναι ακόμη πλήρως γνωστός. Πρόσφατες έρευνες αναφέρουν ότι ανεβάζει τα επίπεδα της αδρεναλίνης όπως αναφέρω παραπάνω.

Πέμπτη, 11 Αυγούστου 2011

Απαγόρευση διαφήμισης συσκευών παραγωγής όζοντος

Απαγόρευση διαφήμισης συσκευών παραγωγής όζοντος
09-08-2011
Αρθρογράφος: πηγή: ΕΟΦ

O ΕΟΦ, στα πλαίσια της προστασίας της δημόσιας υγείας, απαγορεύει κάθε είδους διαφήμιση των συσκευών παραγωγής όζοντος, καθώς και κάθε σχετικό έντυπο που συνοδεύει τα προϊόντα αυτά, που περιλαμβάνουν ισχυρισμούς οι οποίοι προσδίδουν στο παραγόμενο οζονοποιημένο νερό θεραπευτικές ή προφυλακτικές ιδιότητες έναντι των ασθενειών. Οι ισχυρισμοί αυτοί εμπίπτουν στον ορισμό του φαρμάκου (βάσει της Οδηγίας 2001/83/ΕΚ όπως ισχύει) και η διάθεση των αντίστοιχων προϊόντων στην αγορά προϋποθέτει την χορήγηση άδειας κυκλοφορίας φαρμάκου από τον ΕΟΦ. Τέτοια άδεια δεν έχει χορηγηθεί μέχρι σήμερα και επομένως, δεν είναι γνωστές οι επιδράσεις τους στον ανθρώπινο οργανισμό.
Ο ΕΟΦ, σε συνεργασία με τη Γενική Γραμματεία Καταναλωτή, η οποία έχει ήδη ξεκινήσει διαδικασία ελέγχου με βάση τη νομοθεσία για τις αθέμιτες εμπορικές πρακτικές, και τις συναρμόδιες αρχές συνεχίζει να διερευνά το ενδεχόμενο λήψης και επιπλέον μέτρων.

Τρίτη, 2 Αυγούστου 2011

Καλοκαίρι, ενυδάτωση και τέλεια απόδοση σε όλους τους τομείς!!!

Καλοκαιράκι, διακοπές, ήλιος δυνατός, σωματικές δραστηριότητες πολύ περισσότερες από ότι συνήθως (λόγω μπάνιου στη θάλασσα, περισσότερο περπάτημα που συνήθως λόγω εργασίας δεν προλαβαίνουμε), εξωσπιτικά γεύματα, ξενύχτι και ίσως για κάποιους κατανάλωση αλκοόλ. Παρόλα αυτά επιθυμούμε να έχουμε και άριστη σωματική απόδοση για να τα χαρούμε όλα αυτά.
Μπορούμε να πετύχουμε άριστη οργανική απόδοση το καλοκαίρι;
Μπορούμε μόνο εάν έχουμε τα υγρά του σώματός μας σε υψηλά επίπεδα ή τουλάχιστον στα φυσιολογικά επίπεδα.
2 παράγοντες πρέπει να προσέξουμε και τα μυστικά τους:

Πρώτον

- Λήψη κατάλληλης ποσότητας νερού
Πόσο νερό πρέπει να πίνουμε;
Η απάντηση είναι η εξής: ζύγισμα το πρωί νηστικοί και ξανά ζύγισμα πριν το δείπνο, οι γυναίκες πρέπει να έχουν 1350γρ παραπάνω και οι άντρες 1500γρ δεδομένου ότι έχουν κάνει τα γεύματα τους μέχρι εκείνη την ώρα. Εάν μία γυναίκα δεν έχει 1350γρ παραπάνω αλλά έχει μόνο 1000γρ τότε ξέρει πόσο ακόμα της λείπει (350γρ) και μπορεί να συμπεράνει πόσα ποτήρια χρειάζεται την ημέρα! Το ίδιο τεστ ξαναγίνεται για μια ημέρα όλες τις εποχές του χρόνου.
- Αποφυγή των διουρητικών υγρών όπως:
Αλκοόλ, καφές, τσάι, μέντα, αναψυκτικά τύπου cola. Αυτά τα ποτά, αφεψήματα μας δημιουργούν απώλεια νερού σημαντική ιδίως το καλοκαίρι στην Ελλάδα.
- Χρήση ζεστών αφεψημάτων (εκτός τσάι και μέντα) και διαλυμάτων γλυκόζης 2,5% (1 ποτήρι νερό, μπορεί να είναι και κρύο με 1 δάκτυλο χυμό φρούτων ή 1 κ.γλυκού ζάχαρη). Τα ζεστά και τα διαλύματα γλυκόζης 2,5% απορροφώνται εκπληκτικά καλά και μας ενυδατώνουν άμεσα σαν να πίναμε πολλά ποτήρια σκέτο νερό!

Δεύτερον

- Σωστή διατροφή με ελάχιστες πρωτεΐνες (οι πρωτεΐνες (κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά, όσπρια) για να διασπαστούν και να χωνευτούν καταναλώνουν πολύ νερό). Πρέπει να έχουμε 1 μέρος πρωτεϊνών και 4 μέρη υδατανθράκων στο πιάτο μας για να έχουμε σωστή διατροφή με άριστη απόδοση, σωστό βάρος και πλήρη ενυδάτωση κυρίως το καλοκαίρι.

Για να καταλάβεις τα λάθη και τους κινδύνους στις διάφορες ανορθόδοξες διατροφές και δίαιτες που κυκλοφορούν, θα πρέπει να καταλάβεις ποιες είναι οι ανάγκες του οργανισμού σου και τι στερείται με αυτές τις δίαιτες. Το ανθρώπινο σώμα έχει συγκριμένες προδιαγραφές και έχει ανάγκη από όλα τα είδη τροφής. Συγκεκριμένα: Το ανθρώπινο σώμα έχει προδιαγραφές να καταναλώνει καθημερινά ποσοστό μικρότερο ή ίσο του 15% πρωτεϊνών. Οι πρωτεΐνες είναι το δομικό του υλικό. Με αυτές «χτίζεται» το σώμα. Επίσης, χρειάζεται υδατάνθρακες, σε ποσοστό μεγαλύτερο ή ίσο του 55%. Οι υδατάνθρακες είναι η ενέργειά του και τους βρίσκει σε τροφές όπως το ρύζι, τα ζυμαρικά, οι πατάτες, τα φασολάκια, ο αρακάς, το καλαμπόκι και όλα τα αρτοσκευάσματα. Τα λίπη πρέπει να περιέχονται στη διατροφή σε ποσοστό 30%. Θυμήσου, ότι ένα μέρος των λιπών το παίρνουμε από τις πρωτεϊνούχες τροφές και ένα άλλο από το λάδι, που βάζουμε στο φαγητό. Αυτή είναι μια ισορροπημένη διατροφή για όλους τους ανθρώπους. Οι δίαιτες που αποκλείουν ή μειώνουν το ποσοστό αυτών των θρεπτικών συστατικών από τη διατροφή μας κάνουν κακό, γιατί στερούν από τον οργανισμό μας απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Το μοντέλο 15%-55%-30% (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη) είναι το σωστό και είναι αυτό που θα μας ενυδατώνει πάντα και θα μας δημιουργεί άριστη οργανική και πνευματική απόδοση.

Βασίλειος Φλουρής

Τρίτη, 16 Νοεμβρίου 2010

Ελαιόλαδα όλη η αλήθεια

Η ποιότητα του ελαιολάδου καθορίζεται με βάση τους βαθμούς οξύτητας ή την επεξεργασία αυτού και πρέπει να αναγράφεται ή να αναφέρεται η ποιότητα του ελαιολάδου, που πωλείται ή χρησιμοποιείται για παρασκευή τροφίμων ή πώληση τροφίμων που περιέχουν ελαιόλαδο, με συγκεκριμένο τίτλο όπως αναφέρω παρακάτω στους ορισμούς ελαίων. Όταν δεν αναφέρεται ο τίτλος του ελαιολάδου π.χ. εξαιρετικά παρθένο ή εκλεκτό τότε να ξέρετε ότι η ποιότητα του ελαιολάδου που χρησιμοποιήθηκε είναι από μέτρια έως κάκιστη. Διερωτώμαι το ελαιόλαδο στο ψωμί που αγοράζουμε τι ποιότητα είναι; Τα παξιμάδια από τα μάρκετ που αναγράφουν απλά ελαιόλαδο και κοστίζουν 3 ευρώ το πακέτο (έλεος)τι ποιότητα είναι; πρέπει οι καταναλωτές να ενημερωθούμε από τους ειδικούς και να αγοράζουμε προϊόντα με πολύ προσοχή. Παρακάτω παραθέτω τους ορισμούς του ελαιολάδου από το βιβλίο Χημεία και Τεχνολογία τροφίμων του Πανεπιστημίου μου:

ΟΡΙΣΜΟΙ ΚΑΙ ΕΙΔΗ ΦΥΤΙΚΩΝ ΕΛΑΙΩΝ
Το ελαιόδεντρο ευδοκιμεί κυρίως στις περιοχές της Μεσογείου Θάλασσας, της Νότιας Ρωσίας και της Κεντρικής Αμερικής και είναι από αρχαιοτάτων χρόνων πολύτιμο προϊόν της Ελληνικής γης. Ο ελαιόκαρπος αποδίδει με έκθλιψη ή φυγοκέντριση 10-30% έλαιο, ανάλογα με την προέλευσή του, το οποίο έχει τη μεγαλύτερη εμπορική αξία από τα διάφορα είδη ελαίων (σπορέλαια κτλ).
Ελαιόλαδο είναι το έλαιο της ελιάς, δηλ. του καρπού του ελαιόδεντρου, της ελαίας της ευρωπαϊκής (Olea europaea).
Παρθένο ελαιόλαδο είναι το λαμβανόμενο αποκλειστικά με μηχανική και, οπωσδήποτε, φυσική επεξεργασία του ελαιόκαρπου. Στο εμπόριο διατίθεται ως «παρθένο ελαιόλαδο» στις παρακάτω ποιότητες, με τις αντίστοιχες επιτρεπόμενες οξύτητες (εκφρασμένες ως % ελαϊκό οξύ W/W):
1. 1η Ποιότητα = οξύτητα μέχρι 1%
2. 2η Ποιότητα = οξύτητα μέχρι 2%
3. 3η Ποιότητα = οξύτητα μέχρι 3%
4. 4η Ποιότητα = οξύτητα μέχρι 4%
5. 5η Ποιότητα = οξύτητα μέχρι 5%
Κατά τις διατάξεις της ΕΟΚ διακρίνονται και οι ακόλουθες ποιότητες:
1. EXTRA (εξαιρετική) = οξύτητα μέχρι 1%
2. FINE (εκλεκτή) = οξύτητα μέχρι 1,5%
3. COURANTE (συνήθης) = οξύτητα μέχρι 3,3%
Εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή ραφινέ (REFINED) είναι το κατεργασμένο με χημικές και φυσικές μεθόδους, μη κατάλληλο για βρώση παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο μετά τι κατεργασίες αυτές, του εξευγενισμένου, έχει γίνει βρώσιμο. Η οξύτητά του δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,3%.
Γνήσιο ελαιόλαδο (COUPE) είναι μείγμα παρθένου και εξευγενισμένου ελαιολάδου στο οποίο η αναλογία του παρθένου πρέπει να είναι τουλάχιστον 33,33%. Στο εμπόριο διατίθεται ως «γνήσιο ελαιόλαδο» ή απλώς ως «ελαιόλαδο» στις ποιότητες 1η, 2η και 3η με επιτρεπόμενες οξύτητες 1%, 2% και 3% αντίστοιχα.
Εξευγενισμένο πυρηνέλαιο είναι το έλαιο που λαμβάνεται με εκχύλιση των ελαιοπυρήνων που έχουν απομείνει μετά την έκθλιψη του ελαιοκάρπου και το οποί έχει καταστεί βρώσιμο με εξευγενισμό ανάλογα του ελαιολάδου. Στο εμπόριο διατίθεται ως «εξευγενισμένο πυρηνέλαιο» με επιτρεπόμενη οξύτητα μέχρι 0,5%.
Μειονεκτικό ελαιόλαδο (LAMPANTE) ονομάζεται το παρθένο ελαιόλαδο το οποίο έχει ελαττωματικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και έχει οξύτητα μέχρι 3,3%.
Βιομηχανοποιήσιμο ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται το ελαιόλαδο το οποίο είτε έχει δυσάρεστα οργανοληπτικά είτε έχει αυξημένη οξύτητα, μεγαλύτερη των παρακάτω ορίων:
1. Για το παρθένο ελαιόλαδο από 5-10%
2. Για το γνήσιο ελαιόλαδο πάνω από 4%
3. Για το εξευγενισμένο ελαιόλαδο πάνω από 1%
Το ελαιόλαδο αυτό μπορεί να γίνει βρώσιμο με τις κατάλληλες επεξεργασίες του εξευγενισμού (ραφιναρίσματος)
Βιομηχανικό ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται το έλαιο που έχει υποστεί βαθειά αλλοίωση της φύσης του και δε μπορεί να γίνει βρώσιμο ή πρώτη ύλη για άλλες βρώσιμες ύλες, με οποιαδήποτε επεξεργασία. Τέτοια ελαιόλαδα είναι συνήθως τα μουργέλαια, τα χωματέλαια, όσα έχουν υπερβολική οξύτητα κτλ και χρησιμοποιούνται στην σαπωνοποιία κ.α.
Πάντως και το βιομηχανικό ελαιόλαδο είναι και αυτό ελαιόλαδο! Βγάλτε συμπεράσματα!!

Βασίλης Φλουρής

Τετάρτη, 10 Νοεμβρίου 2010

Τα άσχημα του καφέ

Η κατανάλωση καφέ είναι σαν ιεροτελεστία για εκατομμύρια κόσμο στο πλανήτη μας. Η γεύση του είναι μοναδική σίγουρα αλλά η άποψή μου ως Διαιτολόγος είναι αρνητική. Ένας καφές μειώνει την απορρόφηση του σιδήρου πάνω στο γεύμα έως και 60% και του ασβεστίου έως και 40%, επίσης έχει διουρητική δράση λόγω καφεΐνης και δισμουτάσης με αποτέλεσμα την απώλεια υγρών μέσα από τα κύτταρα δηλαδή των καλών υγρών του σώματος. Άλλο αρνητικό του καφέ είναι η υπερδιέγερση του νευρικού συστήματος που σήμερα στην εποχή μας δηλαδή τα πάντα μας υπερδιεγείρουν το νευρικό μας σύστημα όπως η ηχορύπανση, το άγχος από την οικονομική κρίση, το άγχος από τις σχέσεις μας, η έλλειψη ελεύθερου χρόνου και ξεκούρασης, η έλλειψη άσκησης κτλ. Το πρωί την ώρα που ξυπνάμε η ορμόνη του στρες, η κορτιζόλη έχει την μέγιστη τιμή της για να μας προετοιμάσει για την ημέρα που ξεκινάει, εάν πιούμε καφέ η ορμόνη ανεβαίνει υψηλότερα εάν πιούμε κάτι χαλαρωτικό π.χ. χαμομήλι, τήλιο η ορμόνη πέφτει και μετά για όλη την ημέρα είμαστε πιο αποδοτικοί και ήρεμοι!!